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                                                                        餐飲承包有何模式,要注意什么?

                                                                        來源:www.sznolan.com         發布時間:2022-10-13 返回列表
                                                                              三明餐飲承包的模式有委托加工方式、顧問輔導方式、自由選擇方式、原材料配送方式等,要注意業務管理、衛生安全、品質保障等,下面具體介紹一下“餐飲承包的模式及注意事項”。
                                                                        一、餐飲承包的模式

                                                                        1、委托加工方式

                                                                              發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料.

                                                                              承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓.每月收取管理、人工費.

                                                                        2、顧問輔導方式

                                                                              發包方:支付一定數額的輔導費.

                                                                              承包方:派人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規范,"8S"活動情況評價.

                                                                        三明餐飲承包


                                                                        3、自由選擇方式

                                                                              發包方:提供場地、水電、現有廚房設備

                                                                              承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人.

                                                                        A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等.

                                                                        B、面點類:拉面、刀削面、涼面、水餃等品種,價格3元起不等.

                                                                        4、原材料配送方式

                                                                        發包方:計劃每日需求量,自己定制菜單.

                                                                              承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次.

                                                                        5、廚房設計裝修承包方式

                                                                        發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能.

                                                                        承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收后結算.

                                                                        二、餐飲承包的注意事項

                                                                        1、業務管理

                                                                              所有行政管理售貨員均為長期培養之干部,善于與客戶溝通,業務能力強。企業制度化管理,同時實行經濟責任考核,內部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。

                                                                        2、衛生安全

                                                                              嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關;平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養、規定標準操作,杜絕食物中毒。

                                                                        3、品質保障

                                                                              從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由人員負責食品質量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規范所有程序達到標準化。

                                                                        4、成本控制

                                                                              明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。

                                                                        5、菜色變化

                                                                              負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況。定期技術交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化。錄用各地不同關系廚師,整理出菜譜。

                                                                        6、服務制度

                                                                              每月一次向各部門發放員工意見調查表。開餐時間內深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。
                                                                        99久久久无码国产精品试看