1、就餐環境是食堂賴以生存的基本條件，在此基礎上，要設法滿足客人多元化的需求，品類多，價格可選性大，滿足不同層次的人的就餐需求。后食堂的整體環境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和餐飲已經成為，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先食堂要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導向，隨客人的口味變化而變化。