熱門關鍵詞 :  福建學校食堂承包  工廠飯堂外包  福建食堂管理  福州食堂承包案例

                                                                        您所在的位置：首頁 > 承包資訊  > 常見問題

                                                                        餐飲管理的制度有哪些，有何原則？

                                                                        來源：www.sznolan.com         發布時間：2021-09-03 返回列表
                                                                               泉州餐飲管理要注意加強人本管理，要有扎實的功底、良好的自我形象，嚴把進貨關，做好毛利核算工作，要堅持目標清晰、職責明確等原則，下面立品小編具體介紹一下“餐飲管理的制度及原則”。

                                                                        一、餐飲管理的制度
                                                                               1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。

                                                                               2、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的名譽度。人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研制具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。

                                                                               3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

                                                                        泉州餐飲管理


                                                                               4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規范。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規范化、科學化。

                                                                               5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。

                                                                        二、餐飲管理的原則
                                                                        1、目標清晰
                                                                               目標清晰包括團隊的目標和給員工設定的目標。所謂的清晰是指執行有帶動力，不是固定的模式。

                                                                        2、職責明確
                                                                               職責明確指的是問責制，任何一件事都要有一個人對接，且只能是一個人，避免分散開來，以免互相推諉。

                                                                        上一條： 餐飲外包要注意什么，有哪些模式？ 下一條： 餐飲托管有哪些用處，托管要注意什么？

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                                                                        公司地址：福州市倉山區三高路安靜里22號
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